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Introduction :

"LMC & Services" est présente dans plusieurs domaines (Hôtellerie, Restauration, Approvisionnements, Location et Transport). Nos prospections sont étendues sur le territoire national et nous sommes dotés d’équipements neufs et d’un personnel qualifié.
Cette entreprise est en mesure de répondre à vos besoins d’une manière efficace grâce à la grande expérience acquise  dans le domaine par des gérants libres et s’engage à faire face aux exigences évolutives de l’économie d’aujourd’hui.
Nous disposons d’un personnel soigneusement sélectionné pour répondre favorablement à vos besoins les plus variés et vos attentes les plus complexes. 
Dans le souci du bien - être de notre clientèle, de leur satisfaction et de l’amélioration continue de la prestation fournie, nous sommes heureux de vous faire part de nos divers services en matière de catering et restauration adaptés à vos besoins quotidiens.
Nous souhaitons vous compter parmi notre clientèle et nous restons à votre entière disposition pour une plus ample information éventuelle.



DOMAINES D’INTERVENTION

1 - Approvisionnements :

 L’approvisionnement en produits périssables et non périssables se fait à  la demande du client une semaine à l’avance. L’acheminement sur site se fera  dans de bonnes conditions pour une excellente préservation du  produit, conformément aux normes universellement admises. Les produits que nous commercialisons se composent de :

1.1 - Viandes et poissons congelés :

 Directement importés par le biais de notre société, tous les produits portent obligatoirement les indications suivantes :
  • Désignation et provenance du produit.
  • Valeur du poids total du lot.
  • Date de péremption,
  • Certificat sanitaire.
1.2 - Viandes bovine et ovine fraîches :


1.3 - Volailles :
  • Poulets vidés frais ou congelés.
  • Dindes vidées fraîches ou congelées.
  • Cailles.
1.4 - Produits B.O.F :

Nos approvisionnements en produit ultra périssable  sont : (yaourts, crème dessert, crème fraîche, fromage, œufs, beurre, margarine, pâte cuite)


1.5 - Produits Epicerie :


La fréquence d’approvisionnement est mensuelle.
Chaque fournisseur se doit de respecter la qualité, la quantité, la diversité des produits commandés et les délais de livraison.


1.6 - Produits d’entretien et Consommables :


Les livraisons sur les sites sont expédiées dans des camions réfrigérés négatifs ou positifs selon le type de marchandise transportée.
Seuls les produits d’entretien et consommables seront transportés dans des camions non réfrigérés mais fermés (de type container).

Un contrôle rigoureux de ces produits est effectué avant stockage :

    • Emballage/conditionnement propre et adéquat.
    • Date limite de conservation.
    • Récipient à l’aspect intact ne présentant aucune souillure ou fuite.

2 - Restauration & Hébergement:

2.1 -  Restauration sur base :

La qualité de nos services, qui est notre préoccupation première, constitue notre atout majeur et notre « carte de visite ».
LMC & Services articule ses prestations autour de 05 critères principaux :

2.1.1 - Valeurs Gustatives :

Nos chefs de cuisine, en étroite collaboration avec leurs brigades, supervisent la préparation de chaque produit constituant les menus en fonction des préférences culinaires propres à chaque région ou ethnie, des spécialités et des traditions, en tenant compte de l’activité du personnel client ainsi que des contraintes éventuelles liées à son métier.

2.1.2 -  Une offre Variée et Adaptée :


Les alimentaires servant à la préparation des prestations de restauration sont variés selon l’approvisionnement sur le marché national et la saison, toutefois les produits d’importation font partie de notre programme alimentaire et constituent un complément non négligeable de l’offre locale.

2.1.3 -  Besoins Caloriques (par jour) :

Notre évaluation est en rapport avec la moyenne : de l’âge, du sexe de l’activité du personnel de 3600 à 4000 calories.
Elle est basée sur les normes diététiques et nutritionnelles mondiales.

2.1.4 -  Contrôle de la qualité :

Nous procéderons à un audit sur chaque exploitation. La procédure et le contrôle seront réalisés conjointement par un de nos superviseurs et un représentant du client.
Cette procédure nous permet d’évaluer nos prestations, d’intervenir afin de prévenir toute anomalie pour maintenir notre standard professionnel.


2.1.5 - Plats Témoins :

 Un contrôle visuel ou olfactif n’est pas suffisant à garantir la salubrité de nos plats préparés. Le prélèvement des plats témoins nous permet de mettre le niveau d’hygiène.
Les plats témoins sont prélevés après chaque service dans une boite en plastique d’une contenance de 250 cm3 et entreposés pendant 72 heures au congélateur.
En cas d’intoxication alimentaire l’analyse des plats témoins nous permet de détecter l’origine de la contamination et d’identifier le germe responsable.

3 - Menu        

3.1 - Menu principal


3.1.2 Petit Déjeuner :
 
    • Café, Lait, Chocolat, Thé.
    • Beurre, Confiture, Miel.
    • Fromage, Œufs.
    • Crêpes, Viennoiserie, Pain Biscoté.
    • Jus de fruits, Lait frais UHT.
    • Céréales.
    • Eau Minérale.
3.1.3 - Déjeuner :
      • Buffet froid (Hors D’œuvres).
      • 2 Viandes  de Volaille ou de Veau, Agneau au choix.
      • 1 Pomme de Terre.
      • 1 Plat de Riz ou Pâtes, Haricot,
      • 2 Plats de Légumes verts frais.
      • 1 Plateau de Fromage au choix.
      • 1 Plateau de Pâtisserie Occidentale ou locales au choix.
      • 1 Corbeille de Fruits frais varies (selon la saison).
      • 1 Yaourt, Crème Dessert.
      • Boisson fraîche : Soda, Sirop, Eau Minérale
      • Boisson chaudes : Café, Thé, Tisane.

 

3.1.4 - Dîner :
              

      • 1 Chorba (Soupe) ou Crèmes de Légumes.
      • 1 Buffet froid (variété de Salade).
      • 2  Viandes au choix : grillée ou en sauce ou rôtie.
      • 2 Plats de la catégorie des féculents.
      • 2 Plats de la catégorie des légumes verts.
      • 1 Plateau de fromages variés.
      • 1 Corbeille de fruits frais variés.
      • 1 Plateau de pâtisserie variée.
      • Boisson fraîche : Soda, Sirop, Eau Minérale.
      • Boisson chaude : Café, Thé, Tisane.

3.1.5 - Barbecues :

      • Buffet de salades variées.
      • Fromages, Amuse-gueule (Pistache, Amande, Petits Salés).
      • Poisson, Chawarma, Volaille.
      • Grillades,  Brochettes…,
      • Boisson chaude : Café, Thé, Tisane.
      • Boisson fraîche : Soda, Sirop, Eau Minérale.
      • Fruits de saison.

NB : Il sera proposé un Barbecue au choix par semaine.

        • Assaisonnement :
  • Huile d’olive, Citron, Ail préparé, Poivre noir, Moutarde, Mayonnaise, Ketchup.

  • Sauce Barbecue, différentes sauces préparées.

3.1.6 - Menu régime :

Des menus spécifiques sont préparés pour les personnes qui sont dans l’obligation de suivre  un régime alimentaire prescrit médicalement.
Nous demandons au responsable de base de nous fournir la liste de son personnel suivant un régime afin d’élaborer les menus.

3.1.7 - Repas spéciaux :

 Des repas améliorés sont préparés pour la célébration des fêtes nationales et  religieuses, à l’occasion des manifestations sportives ou culturelles, lors du passage de délégations et à la demande du client.
Des collations sont servies à l’occasion des fêtes religieuses, des départs en retraite et des réceptions organisées pour le client à sa demande.
Elles seront composées de petits fours et gâteaux secs variés, pâtisseries, boissons gazeuses et jus de fruits sur demande du représentant du client.
Les présentations spéciales sont proposées à la demande de notre client qui devra nous aviser 48 heures à l’avance.

3.1.8 -  Menu type servi pendant les fêtes et les jours fériés :

  • Hors d’œuvre varié ou chorba (soupe ou crème)
  • Entrée améliorée (vol-au-vent garni ou gratin.)
  • Viande de mouton ou de veau (Méchoui ou filet de veau.)
  • Garniture de 3 légumes minimum Couscous royal. Corbeille de fruits et pâtisserie
  • Soda et jus Café et thé .

 Durant la fête de l’Aïd el Adha, LMC & Services prévoit des agneaux sur pieds, procédure d’abattage sur base.

3.2 - Menu Ramadhan :

3.2.1 -  F’tour (Rupture du jeûne)
  • Datte premier choix, beurre, lait frais.
  • Chorba frik.
  • Brioche, pain à base de semoule.
  • Plat de résistance (viande de mouton) ou grillade.
  • Tadjine H’lou à base de gigot d’agneau, pruneaux secs, amandes, raisin secs.
  •  Limonade.
  • Une pâtisserie orientale à base d’amande ou d’arachide, miel et fruits de saison.
  • Salade verte.

    3.2.2 - S’hour :

  • Hors d’œuvre riche et varié.
  • Lait frais
  • Entrées
  • Couscous au choix
  • Viande : rôtie ou grillade
  • Légumes d’accompagnement variés
  • Fromage
  • Fruits de saison

    Au cas où le client observe le travail d’équipe en régime discontinu, les repas chauds (F’tour et S’hour) seront livrés sur site dans des ustensiles adéquats.

    3.3 - Menus VIP :
  •  Des prestations spéciales VIP peuvent être proposées à la demande de notre client qui devra nous aviser 48 heures à l’avance.
    La composition et le coût sont préalablement arrêtés entre les deux parties.

     

4 - Gestion des Cafétérias et des bars :

 4.1 -  Cafétérias :

 LMC & Services, prend en charge la gestion des cafétérias.

  • Boissons chaudes : café, thé, infusion, lait.
  • Boisson Fraiches en cannettes et en bouteilles: sodas,jus.
  • Gâteaux et viennoiserie.
  • Produits divers à la demande du client.
4.2  Bars :

 LMC & Services peut mettre à la disposition de sa clientèle toute sorte de boissons alcoolisées.
La procédure de vente et les prix pratiqués des produits sus - indiqués seront similaires à ceux en vigueur dans les autres bases de vie et conformes à la législation en vigueur.


5 - Menus à emporter (Barquettes) 

5.1 - Qualité des produits

 
LMC & Services possède des procédures quotidiennes de travail et des exigences strictes qui veillent au respect des standards réglementaires de la qualité des produits.

5.2 - Fiche technique  du Produit 


Une fiche identifiant chaque produit, est exigée de nos fournisseurs.
Le contrôleur qualité doit se référer régulièrement à cette fiche pour chaque produit acheté. Le but de cette procédure est d’écarter les produits ne répondant pas aux normes et standards en la matière conformément aux exigences réglementaires.


5.3 - Emballage / Conditionnement :


Pour empêcher tout risque qui peut survenir en l’occurrence les risques alimentaires représentés par les TIAC (toxico infection alimentaire collective), notre société a mis en place des procédures et exigences élevées quant à la provenance et la qualité de l’emballage.



- Barquettes traiteurs en aluminium.
- Micro Ondable.
- Adaptée aux aliments chauds

- Barquettes traiteurs pour utilisations froide et chaude.
- Convient à présenter une multitude de plats

- Barquettes traiteurs.
- Ce type de barquettes convient à présenter des entrées froides et plusieurs sandwichs

- Barquettes traiteurs pour utilisations froides
- Très hermétiques conçus pour les entrée
Froides.

- Bol et récipients traiteurs.
- Fermetures hermétiques.
- Ce type de récipients convient à servir des entrées chaude et froide

 

6 - Hygiène et sécurité :

La sécurité des aliments est devenue un thème majeur de nos jours.
il est normal que LMC & Services via son département Q.H.S.E. œuvre pour une démarche de qualité et d’amélioration continue.
Pour réaliser de meilleures prestations, des formations périodiques en HSE seront dispensées au profit de notre personnel pour maîtriser les nouvelles techniques et répondre favorablement aux exigences du client.

6.1 -  Au Plan qualité :

Assurer la qualité et la satisfaction de nos clients est notre préoccupation quotidienne.

Nous souhaitons que ces aspects soient un thème de discussion privilégié.

Nous pensons que communication et travail en partenariat

sont des outils indissociables pour l’amélioration de la qualité de nos services.

Un programme d’assurance qualité est mis en place pour définir autant que possible des standards spécifiques et mesurables pour chaque type de service.

Notre personnel s’efforcera de respecter et faire respecter ces standards et encourager les méthodes d’amélioration.

L’amélioration de la qualité n’est pas une stratégie conjoncturelle limitée à quelques années d’essai, il s’agit d’une procédure d’amélioration continue dans laquelle chaque processus  de travail est examiné pour arriver à des améliorations possibles et pour adopter la qualité comme culture pérenne et style de vie.

6.2 - Températures de Conservation :

Le département QHSE doit se référer aux dispositions réglementaires régissant la commercialisation des denrées alimentaires, leur entreposage dans des chambres froides ou le transport de différentes familles de produit.
Le  gestionnaire de stocks et le transporteur sont appelés à observer une stricte application de ces instructions.

6.3 Tableau descriptif des exigences des températures :

Désignation des produits

Plages des températures(Conservation)

Produits carnés

- 18° C

Fruits et légumes

+ 5° à 6° C

BOF (Beurre, œufs, fromage et produits laitiers)

+ 4° à 6° C

6.4 - Préparation des Aliments :

Une préparation sûre implique un contrôle des températures des aliments et empêche ainsi leur contamination.

 

6.5 -  Directives de Contrôle des Températures :

  • 100° C - Vaporisation de l’eau.
  • 70° C - Température de cuisson minimum pour les aliments.
  • 63° C - Température d’entreposage ou de garde au chaud des Aliments.
  • 5° C - Entreposage des aliments.
  • 0° C - Fusion de l’eau.
  • -18° C - Température de congélation, jusqu’à -22 °C.
6.6 - Procédures de Contrôle à la Réception :

Tout produit réceptionné par LMC & Services doit faire l’objet d’un examen rigoureux par le contrôleur qualité.
Le contrôleur assiste à la réception des produits conformes  aux normes de sécurité et rejette des produits jugés non conformes.
Il est le seul habilité à approuver l’entrée du produit au magasin central ou son refus de le réceptionner suivant des critères d’appréciations sélectives prédéfinis par notre société (exigences de conservation et des denrées alimentaires).

6.7 - Procédures de Contrôle à la Livraison :

Aucun produit ne sera livré sur site  sans qu’il ne fasse l’objet de contrôle à la livraison. Pour le bon suivi des procédures, l’entreprise a mis en place un planning prévisionnel hebdomadaire des livraisons qui sera transmis au département QHSE.
Le contrôleur qualité est informé du type de livraison prévue pour la journée.
Il instruira le département logistique pour fournir un véhicule adéquat et le service approvisionnement pour respecter les normes d’entreposage par famille de produit. Le contrôleur qualité est le seul habilité à approuver le bon de livraison et la conformité du produit livré. Il assistera bien sûr au déchargement de la marchandise.

6.8 - Procédures de Contrôle d’Hygiène des bases :

Le contrôleur qualité procède aux inspections sur site afin de s’assurer de la conformité de l’application des procédures en matière du contrôle qualité, d’hygiène et sécurité. Cependant il est nécessaire lors de ses visites de rappeler à l’ordre nos intendants et chefs de cuisine aux habitudes élémentaires d’hygiène et aux applications obligatoires des normes de stockages des produits divers et suivi des températures.

7 - Entretien des Bases de Vie et Discipline Générale :

7.1 -  Entretien intérieur :

LMC & Services assure quotidiennement le nettoyage des chambres, des locaux administratifs et techniques des bases de vie ainsi que les lieux communs et les abords avoisinants.
L’entretien se fera tôt le matin ou en fin de journée après la sortie des travailleurs, les horaires pouvant être aménagés à la demande du client.

7.2 -  Entretien extérieur :

LMC & Services assure en permanence :

Le nettoyage des allées, cours, espaces verts, enceinte intérieure et extérieure des bases.

Le ramassage des déchets et leur entreposage (endroit défini par nos clients).

7.3 -  Désinfection, dératisation et désinsectisation

Une procédure de désinfection, désinsectisation et dératisation est établie en accord avec le responsable client.

Le programme sera aménagé en fonction de plusieurs critères :

Les jours et heures adaptés en fonction des impératifs de service ou d’hébergement.
La diversité des locaux à traiter.
L’évaluation d’extermination des parasites.
Le respect des normes des produits utilisés.

Ce programme est exécuté 4 fois par an et plus selon la détection de parasites et à la demande du client.



Label Mediterranean Catering & Services
 Siège Social:
Ireyahen Tala Hamza Bejaia
Antenne : Lotissement Chaabani 1850 Nº 15 Hassi Messaoud.
 Ouargla,RC Nº 0937754/04
Tél : +213 (0) 29.73.48.88 
Tel résidence 029 75 82 00/01
Téléfax : +213 (0) 29.73.49.01 
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